Подробные видеоинструкции Wordpress на тему: "Поменять кодировку wordpress":
Кодировка сайта wordpress.
Как изменить внешний вид сайта на WordPress?
Уроки Wordpress / Как редактировать шаблон
Как в ручную кодировать DLE в Wordpress
Как изменить кодировку сайта